自从参加工作以来，周水兴先后承担了本科生的《桥梁工程》《桥梁结构电算》《土木工程概论》，以及研究生的《桥梁结构稳定与振动》《桥梁结构体系与概念设计》等多门课程的教学工作。

非师范生出身的周水兴深感教学理论的不足，为弥补短板，他时常抽出时间研读《学习心理学》《教学设计原理》《教学设计》等教学名著，潜心研究课程教学规律，不断提高自己的教学水平。教学期间，他发表了10余篇教改论文，还获得了2013年重庆市教学成果一等奖。

此外，周水兴主编或参编了《桥梁工程》《桥梁工程（下）》《桥梁结构电算》等8部国家规划教材，2部教材还在编写之中。由他主持编写的《路桥施工计算手册》已累计印刷15次、发行近4万册，成为路桥施工技术人员必备的手册。

为提高学生的科研能力和实践能力，他经常带着学生去工地现场，在学术上要求也十分严格。严师出高徒，许多学生在走上工作岗位不久，就成为大型设计单位或施工企业的技术骨干。

一份耕耘，一份收获。正是因为在教学方面的用心与努力，周水兴深受学生欢迎，2012年被评为重庆交通大学第二届最受学生欢迎的“十佳教师”，同年被市政府授予“教学名师”的称号。

他是科研上的倔人 被评为全国先进工作者

除了在教学方面狠下功夫，周水兴在科学研究上也有着一股钻劲儿。2007年，为了研究亚洲第一跨度的大宁河大桥多肋钢桁拱桥主拱线形控制算法，周水兴带领团队成员苦战一个月，常常是通宵达旦。